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本文目录
一品烩鲍片做法
主料2种
鲍鱼
250g
菜胆
250g
辅料1种
高汤适量
调料5种
油适量
盐适量
白糖适量
料酒适量
蚝油适量
烹饪步骤5步
步骤1
活鲍鱼撬开,去内脏,用小毛刷将底足边缘刷干净
步骤2
锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开,鲍鱼烫30秒捞出
步骤3
炒锅放油
步骤4
下姜末、蒜末爆香,
步骤5
放少许高汤(开水也行)、糖、老抽、耗油、味精调好味下鲍鱼烧2分钟捞出摆在用油盐水焯过的菜胆上鲍鱼洗净切十字花刀锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开,下鲍鱼烫30秒捞出
小贴士
鲍鱼一定要刷洗干净
一品的寓意
“一品”寓意:原指官爵品位,一品官阶位极人臣,一人之上万人之上,也引申代指其它事物,用来表示等级绝高,非同寻常,比如说“一品豆腐”、“一品梅”、“一品鲍”等等。
一品的含义是什么意思
一品指级别,相当于一等。也指一品官,封建官僚体制下的最高官员,如丞相,司徒等。一品也喻指第一流的品质,如一品质量。一品也指一种,如一品梅花即梅花的一种。
一品鲍是什么
一品鲍鱼是一道菜,属于闽菜系列,特色是汁白、蛋黄、菇黑、鲍鱼红、口感嫩滑滋润。[1]一品鲍鱼色泽鲜艳,香糯可口,回味无穷,让人垂涎三尺,是适合款待客人的宴客菜。一品鲍制作过程:
1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色,一分为二备用。
2、锅上火入油,煸葱段、姜片出味后加鸡汤,下入香菇调味,小火煨数分钟,装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透,取出围盘。
4、锅上火入油,煸葱段、姜片,入鸡汤调味,开锅后去除浮沫,放入水淀粉勾二流芡,加入鲍鱼烧透,盛入围好香菇、鸽蛋的盘中,在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上,再撒上火腿末即成。
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