大家好，今天来为大家分享找个师父学河蟹的一些知识点，和跟着黄磊老师学做“赛螃蟹”，要想有螃蟹的口感和味道窍门少不了的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
俗话说“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐，十月尖”，随着秋天的到来温度越来越低也很快就要到吃螃蟹的季节。品螃蟹最佳的时间就是中秋前后，农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香、油脂细腻；十月公蟹发育最好，黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润，所以那段时间正是螃蟹最肥美的时候。
现在距离品螃蟹的最佳时期还有些时间，今天就用家里最常见的普通食材鸡蛋做一道赛螃蟹先解解馋。这道菜还是在看《向往的生活》时跟着黄磊老师学会的，当时看节目我还很疑惑，为什么孙红雷在点菜时会对赛螃蟹情有独钟，它不就是一道炒鸡蛋吗？直到我亲自跟着试做之后才明白，这简直就是螃蟹爱好者的福音。口感细嫩、营养丰富且味道又似蟹肉，尤其是搭配上姜醋汁味道更是浓郁，没有蟹肉却也鲜味十足，有种“不是螃蟹胜似螃蟹”的感觉。而且鸡蛋价格比螃蟹要便宜得多，又不会受到季节性的影响，什么时候想吃随时就能尝到它的美味。
鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白中加入焯过水的蟹味菇腿儿，用来增加蛋白的纹理，让它有类似蟹肉的口感和味道，可以当作蟹肉。蛋黄中加入一个咸鸭蛋黄，炒香后味道真的可以和蟹黄相媲美。尤其是第一口送到嘴中时，如果不是事先知道它是什么做的真就以为是在吃蟹黄一样，蘸上灵魂姜醋汁后更是可以起到以假乱真的地步。
1、准备蟹味菇，只取蘑菇腿的部位。
2、蟹味菇清洗干净后放入开水中焯烫2分钟控水捞出。蟹味菇在焯水的时候就能闻到有类似螃蟹的香气。
3、鲜姜洗净切成小碎粒放入碗中，倒入适量醋。
4、取6个鸡蛋将蛋清与蛋黄分离。
5、将蟹味菇腿儿手撕成细条放入蛋清中，并加入适量盐搅拌均匀。
6、蛋黄中放入一个咸蛋黄和少许盐也搅拌均匀。
7、炒锅中放入油，油热后倒入蛋清，边炒边用筷子翻炒成小块。
8、中小火炒熟后盛出。
9、炒锅中再次放油，油热倒入搅拌好的蛋黄，边炒边用筷子翻炒成小块。
10、将蛋黄炒至成熟后迅速盛到炒好的蛋白上。
11、吃前将姜醋汁淋到蛋黄上，真的很好吃。
找个师父学河蟹和跟着黄磊老师学做“赛螃蟹”，要想有螃蟹的口感和味道窍门少不了的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
