本篇文章给大家谈谈男人的精华液是甜的好还是咸的好，以及到底该买酿造的还是配制的对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
酱油是我们厨房必备的调味品，家家都离不开它，现在超市里的酱油品种繁多，有生抽酱油、老抽酱油、草菇酱油、海鲜酱油，低盐酱油和无盐酱油等等，这些令人眼花缭乱的酱油我们到底该买哪种，它们又到底该怎么使用呢？为了这个问题，我查看了很多资料，也请教过酒店厨师，下面就把我了解到的酱油的分类和用途分享给大家。
酱油中氨基酸态氮的含量高低，决定着酱油是否好吃。生抽和老抽是酱油的一种，酱油分为“酿造酱油”和“配制酱油”，国家在2000年规定了“酿造酱油和配制酱油”的制造标准，要求酱油产品必须如实标明酱油的生产方法、食用方法，氨基酸态氮的含量多少，其目的是让消费者明白酱油的生产过程和制造标准。b
一、酿造酱油和配制酱油的区别1、酿造酱油是以大豆、小麦或麦麸为原料，经微生物发酵制成，具有特殊的色香味的液体调味品，按照工艺不同，酿造酱油又分高盐稀态发酵和低盐固态发酵两种。
2、配制酱油是以酿造酱油为主料，加调味品和食品添加剂等配制而成的酱油，俗称“勾兑”，它的周期短，适合商品化大批量生产，通常配制酱油的口感要低于酿造酱油很多，有营养学专家认为，“勾兑”酱油在水解过程中产生的“氯丙醇”存在致癌可能性。
3、生抽和酿造酱油的区别：生抽是提取发酵坛内的上层酱油(精华部分)，咸味较低，味道鲜美，氨基酸态氮含量高，中层和下层的酱油不能提取生抽。
4、如何按标签选购生抽：购买生抽时一定要先看瓶子上的标签，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。国家规定：味极鲜生抽的氨基酸态氮含量大于＞1.2/100毫升，合格生抽、特级生抽的氨基酸液态氮的含量大于＞0.4～10/100毫升。
5、老抽是在生抽的基础上，添加了焦糖色，颜色更深，适合红烧、红焖、给菜肴上色的一种酱油。
二、如何正确选择酱油，我们用简单的三个方法来辨别酱油的好坏。1、看：买生抽酱油时要先看其颜色，红褐色的酱油为上品，颜色发黑的是添加了焦糖色素，不属于生抽。
2、摇：拿起酱油瓶子上下摇晃，泡沫多的是好酱油，泡沫少的或泡沫消失快的是次品。
3、查：买酱油时查看瓶子上的商标氨基酸态氮含量，合格生抽含量大于＞0.4/100毫升，特级酱油含量大于＞0.8/100毫升，味极鲜含量大于＞1.2/100毫升。
小贴士：氨基酸态氮低于0.4/100毫升，就是不合格产品了。三、风味酱油超市里有很多风味酱油，海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油等等，这些风味酱油基本都有一定的添加剂，真正的海鲜和菌菇含量是很少，所以建议大家买酱油就买氨基酸态氮含量高的酿造酱油就可以了，既好吃还安全。
四、佐餐酱油和烹饪酱油的区别1、佐餐酱油是两用酱油，既可以烹饪也可以直接生吃的酱油，比如炒菜、蘸食，凉拌等，它的卫生等级要求严格，可以放心食用。
2、烹饪酱油是适合烹调菜肴的红烧类酱油，经过高温加热后才能食用，卫生标准相比佐餐酱油略低。
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