红烧鸡块怎么烧好吃又嫩

红烧鸡块是一道美味又受欢迎的家常菜。要做出口感嫩滑、味道浓郁的红烧鸡块，首先需要选用新鲜的鸡肉，并进行适当的处理。其次，合理搭配调料，掌握好火候和时间，在炖煮过程中让鸡肉充分入味。接下来，我们将详细介绍如何制作出一道美味又嫩滑的红烧鸡块。

红烧鸡块怎么烧好吃又嫩

红烧鸡块是一道美味又受欢迎的家常菜。要做出口感嫩滑、味道浓郁的红烧鸡块，需要选用新鲜的鸡肉，并进行适当的处理。合理搭配调料，掌握好火候和时间，在炖煮过程中让鸡肉充分入味。下面我们将详细介绍如何制作出一道美味又嫩滑的红烧鸡块。

红烧鸡块的选材与处理

1.新鲜度：选择新鲜的鸡肉是制作美味红烧鸡块的首要条件。新鲜的鸡肉质地紧实，色泽鲜艳，气味清香。

2.部位选择：通常选用鸡腿肉或者鸡胸肉制作红烧鸡块。这两个部位的肉质较为嫩滑，口感更佳。

3.去皮处理：在制作红烧鸡块时，建议去掉鸡皮。虽然鸡皮能增加风味，但过多的油脂会使菜品过于油腻。

处理步骤

1.切块：将选好的新鲜鸡肉切成适当大小的块状。这样可以保证食材在烹调过程中更加均匀地吸收调料和汁液。

2.腌制：将切好的鸡肉放入容器中，加入适量盐、料酒和生姜粉进行腌制。腌制时间约为30分钟至1小时，可以提升食材口感和香气。

3.煮水焯水：将腌制好的鸡肉放入锅中，加入足够的清水。大火煮沸后撇去浮沫，再用中小火焯水约2分钟。这一步可以去除鸡肉中的血水和杂质，使得红烧鸡块更加干净。

4.控水漂凉：将焯好水的鸡肉捞出，用冷开水冲洗一下，然后放在漏网上滴干水分。这样做可以保持鸡肉的嫩滑口感。

5.炒制：取一锅，加入适量食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。然后将处理好的鸡块倒入锅中翻炒均匀，使其表面呈现微黄色。

6.调味：在翻炒过程中加入适量生抽、老抽、料酒、白胡椒粉等调料进行调味。根据个人口味可适当增减调料的用量。

7.加汤焖煮：倒入足够的清汤或者高汤，使鸡块刚好浸没在汤中。大火烧开后转小火焖煮，约15-20分钟。期间可以适量翻动鸡块，确保每块鸡肉都能均匀入味。

8.收汁：待鸡肉煮至八成熟时，加入适量糖进行收汁。收汁的过程中要不断翻动鸡块，使其均匀吸收汤汁，直至汤汁浓稠。

红烧鸡块的调料与烹饪步骤

1. 鸡块：500克鸡腿肉，切成适中大小的块状。

2. 葱姜蒜：取适量葱姜蒜，分别切成末备用。

3. 料酒：适量，用于去腥和提味。

4. 生抽：适量，增加鲜味和颜色。

5. 老抽：适量，使菜肴颜色红亮。

6. 白糖：适量，增加甜味和提香。

7. 盐：适量，调节口味。

8. 香菇：数朵，提升菜肴的香气。

烹饪步骤

1. 锅中倒入少许油，加热后放入葱姜蒜末翻炒出香味。

2. 将切好的鸡块放入锅中，用中小火翻煎至两面金黄。

3. 加入料酒去腥，并继续翻煎片刻。

4. 倒入适量生抽和老抽，搅拌均匀上色。

5. 加入适量热水，淹没鸡块为宜。

6. 加入适量白糖和盐，搅拌均匀。

7. 放入香菇，盖上锅盖，转小火慢炖15-20分钟，让鸡肉入味。

8. 打开锅盖，将汤汁收浓至喜欢的浓稠度。

9. 出锅前可以根据个人口味再次调整盐的用量。

通过本文的介绍，我们详细介绍了红烧鸡块的选材与处理，以及调料与烹饪步骤。在这篇文章中，我们强调了选用新鲜、优质的鸡块，并通过合理的处理方法使其更加嫩滑可口。同时，我们还分享了红烧鸡块的经典调料搭配和烹饪步骤，让您轻松掌握制作红烧鸡块的技巧。