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「今年展会就由Derek（张铎议，大家都叫他Derek）来总负责。」年后，一次部门领导会议上，中国威士忌协会（CWS）创始人李大伟（DavidLi）当众宣布了这一消息。自2016年CWS接手WHISKYL！以来，Derek参与了过往每一届展会的筹备，一个酒展如何落地、生根，如李大伟所言，「这么多年都很熟了。」
地点在去年12月便已敲定。静安、黄浦、陆家嘴，上海核心区域所有五星级酒店都看过一圈，最后选定静安苏州河畔的英迪格和洲际酒店。两家姐妹酒店位于同一栋大厦，靠电梯和横廊连接。动线虽绕，但胜在离高铁站近——上海火车站就在1.1公里之外，驾车4分钟、步行14分钟即可到达，方便长三角地区的客人当日往返。空间也够大——负一楼、二楼和三楼，三整层的空间，总面积超过4000平方米。
WHISKYL！2023将于8月10日在上海英迪格和洲际酒店举办。
展商邀请在今年3～5月陆续发出。那是Derek最忙的3个月。打过交道的数十位展商，他要一个个联系、跟进、协调展位与酒款。比繁琐沟通更令他头疼的是，几乎每一位展商都在要求更大的展位。相比往年，英迪格和洲际酒店的总面积扩大了将近一倍，依然不够用。大展商们频频发问，我们想做更大，为什么不让？新展商们也疑惑，为什么我们每年都等不到理想位置？往年，曾想出过一个折衷之法，允许搭建两层展台。100平方米的展台，堆积木般又在上面叠加一个100平方米，人走进去，头都快要碰到屋顶。
5月底，最终名单确认。40多个展商，共计120多个烈酒品牌。「后面排队的还有很多。」今年，茅台也找上门来。没有拒绝的理由，不过，李大伟有点疑惑对方要求的展位——负一层的检票处旁，并不受广大展商青睐的功能区域。他暗自思忖，「可能不想（和其他品牌）扎堆，我就单独一个，在所有人必须经过的地方，所有人都能看到我。」
这是新冠疫情后第一届WHISKYL！，经历了2020年爆满、2021年被叫停、2022年线上举办后，所有人都铆足了一股劲儿。
Derek的办公室在长寿路189号6楼，靠墙两玻璃柜的珍藏酒款，墙角的纸盒、边柜的塑料筐里小山似地堆满了各式各样的限量单桶样品。「都是酿酒师寄来的，今年一共收到了40多款。」他说，那是酿酒师们筛选一轮后的结果，原本数量有百来款之多。
选酒一度构成问题。尤其疫情期间，物流不顺导致部分样品错过时间，一些选定了的酒款，也未能按时到达。与酿酒师的沟通也存在滞后，中国市场风云变幻，习惯了本地节奏的苏格兰酿酒师，没法第一时间了解第一手信息。后来，Derek干脆一一加了酿酒师的Facebook，在手机上时时沟通。
李大伟的办公桌上，摆满了全球酿酒师寄来的最新威士忌品鉴样品。
从去年9月到今年5月，每隔一段时间，通常是上午——人的味觉最干净、灵敏时，Derek便会带着新到的样品到李大伟的办公室，一同试酒。他们要从每个合作品牌中选出2～3款，在今年WHISKYL！上首发。几十款酒一一试下来，李大伟眼前一亮的是，波摩1996年单桶、格兰多纳1993年单桶以及雅伯的DoubleCask双木桶系列。大部分单桶都是限量发售，一天20或30瓶。为了公平起见，大多采取先到先得原则。也有品牌展商选择抽签的形式，「就像抢限量球鞋一样。」
黄牛贩子闻风而来。一度出现过这样的情形，展会上三四千一瓶的酒，出门立马就涨到了1万。
如果把酒展比作一场演唱会，今年这场演唱会的阵容堪称「顶级」：三得利世家第五代首席调配大师福與伸二（ShinjiFukuyo）、波摩酒厂经理大卫·特纳（DavidTurner）、格兰杰威士忌酿造及窖藏总监比尔·梁斯敦（BillLumsden）、野牛仙踪酒厂调和大师德鲁·梅维尔（DrewMayville）、百加得全球威士忌总调和大师斯蒂芬妮·麦克劳德（StephanieMacleod）以及百富门全球品牌大使斯图尔特·布坎南（StewartBuchanan）。「都是响当当的大师级人物，全世界还没有哪一个酒展把这些人聚到一起过。」李大伟玩笑道，「相当于一场演唱会把周杰伦、陈奕迅、张学友、五月天都请来了。」
2019年，福與伸二第一次来到WHISKYL！，人群如潮水一般涌来，瞬间将他团团围住。他对李大伟说，从来没有在任何一个地方一下子被这么多人围住，在日本也没有，语气里半是慌乱，半是惊喜。
2023年上半年，李大伟和Derek亲自到美国肯塔基州拜访野牛仙踪酒厂（BuffaloTraceDistillery）。
每年的酒展确实也像个追星现场。几乎每天都有一堆人守在门口，只为求一个大师签名。有一年，曾有人专程带着一瓶山崎25年赶来，等在福與伸二经过的地方，请他在瓶身上签名。
今年，李大伟和Derek分外期待的是新朋友德鲁。这不仅是这位美国威士忌头号人物第一次参加WHISKYL！，也将是他的第一次中国之行。半年前，李大伟和Derek亲自去了一趟位于美国肯塔基州的野牛仙踪酒厂（BuffaloTraceDistillery），目的只有一个，邀请德鲁出席今年的酒展。
在帝王威士忌（Dewar's）考察品鉴。
在一间墙上印有「尊重历史，拥抱改变（HonorTradition,EmbraceChange）」的品酒室内，德鲁请这群远方来客试酒。一款无年份的Weller波本威士忌获得了众人一致好评。德鲁让大家猜陈年时间，人群中有人答十几年，李大伟想了想，回答说应该是六七年，但因为酒本身风味足，所以喝起来像陈年了十几年。一头白发的德鲁点了点头，投来认可的目光。
「对这种级别的大师来讲，他们的热情不在商业目的，而是个人的一些实现。」李大伟给德鲁看了往届WHISKYL！的现场视频，向他介绍水牛五虎在中国如何受欢迎。这位在烈酒行业工作了40多年的大师有些意外，他很难想象在从未到达过的东方大陆，有一大群人同样为这种强劲、粗犷又混杂着趣味的风味着迷。
门票是另一桩大事，由销售部牵头，与展商邀请同步进行。今年一共有50多款不同类别的门票，从99元的基础票到19880元的VIP票不等，每一种票对应不同酒款和权益。
6月1日，酒展正式开票。和往年一样，最先购买的是一批外地威士忌资深玩家，其中以广东、福建等地为主。开票月余，内含一瓶杰克丹尼威士忌的99元基础票几度售罄。售价最高的VIP票，内含一瓶限量版克莱嘉赫41年斯贝塞单一麦芽苏格兰威士忌。
此次展会共有120个烈酒品牌参展，包括山崎、白州、波摩、雅伯、格兰多纳等。
大部分票款都包含有CLUB的单杯酒品鉴券。CLUB设置在负一层，今年可供品饮的酒款多达200来款，在那里，你可以以酒吧里一半甚至1/3的价格喝到各种大热酒款。比如山崎12年，市售价一杯180元，在CLUB只需70元；市场上不多见的格兰多纳18年，酒吧价格至少200元起，CLUB里同样只需70元。
「我们就是想让大家都来尝一尝，希望大家能够在不同品类中找到自己喜欢的酒，而不是在不同价格区间找，威士忌的乐趣之一，在于永远有新的发现。」说话间，李大伟顺手拿起办公桌上一瓶来自野牛仙踪酒厂的Stagg。「这是我最近特别喜欢的一款波本，它也不是特别贵，几百块，可能1000块都不到，但风味很足，喝起来很有意思。」
每年酒展，除了大师班和论坛活动外，李大伟基本就在CLUB里呆着，给人推荐酒，请大家喝酒。在那里，威士忌确实成为了一门语言，所有人都在用这种琥珀色的液体交流。你只要默默递出酒杯、接过，再静静送入喉咙，啜饮的过程是品味酒液中的大麦、水与酵母，是解读花香、泥煤与海风，也是还原那些被酒桶压缩的时间。
7月20日，一块白板出现在了CWS办公室前台处，上面赫然写着：距离WHISKYL！2023开幕还剩21天。「21」，特别用红色马克笔标注。从这天起，展会正式进入倒计时。
具体到日常工作，是一个接一个繁琐细节的反复推敲、确认与复盘。比如酒杯。威士忌品鉴中，酒杯的杯型、薄厚，决定了一款酒的风味有多少被精准传达。展会现场，主办方给每一位展商准备了相当数量的透明航空杯；每一位买票的客人也会得到一个印有WHISKYL！标志的玻璃杯；在更专业的品鉴课和大师班上，还需要备有专业的闻香杯。
网络顺畅与否，也直接关系到每一位参与者的体验。往年出现过连不上网的问题，今年，Derek和网络服务商一再确认，要增加多少个点位才能确保近现场所有人都能连上网，同时收银系统和直播线路不卡顿。最后，他把对方负责人叫来了办公室，要求对方亲口告诉他一个数字。最后的结论是，今年在Wi-Fi上的花费要达到20多万元。
与国外放眼望去都是中老年男性的烈酒展不同，WHISKYL！的主流客群为40岁以下的年轻人，且女性比例高达40%～45%。这是让所有到访大师都颇感意外的部分，英国、德国、日本，到访过的全球知名酒展里，没有任何一个地方看到过类似景象。他们频频感叹，「Chinaisthefuture.（中国是未来。）」
电力和网络的架构，也是展会准备时期的考量范畴。
在李大伟看来，WHISKYL！的成功，「其实有点无心插柳柳成荫。」他直白总结道，一个成功的酒展，行业资源、充足资金以及做事的心态，三者缺一不可，且一个比一个更更要。「如果初衷就奔着收展位费挣钱的话，就很难做成功。」
所有细枝末节都被提前纳入考量范畴。大到大师班的主持人、直播平台、每天要拍的照片以及出什么主题的视频，小到万一赶上下雨天，是不是要增加一个室内检票口，一一开会讨论、决议。
工作日的下午，Derek的电话响个不停。不时有合作方打来电话询问展会相关事宜。蛮好的——挺爆的——票卖得不错——基本恢复到疫情前的水平了，面对一个个悬浮在半空的问题，他回答得简要但笃定。
8月4日起，40多支搭建队伍依次进场。在此之前，Derek和团队要协调好每一支队伍进场时间，以及每一家用电多少。
宾三得利的展位与往年一样，在二楼核心大品牌展区。空间以旗下不同产品线为线索，分为波摩苏格兰威士忌、三得利日本威士忌世家、美国美格波本威士忌、法国干邑馥华诗4个小板块，并有多个限量典藏酒款呈现。2023年，正逢京都郊外的山崎蒸馏所建厂百年。在被问到对本届主题「回到未来」的看法时，品牌方表示，「烈酒本身就是人与时空的对话，我们今天喝到的每一滴，都是十几年甚至几十年前工匠所畅想和精心酿造的酒液。」
进场搭建的工人正有条不紊地工作。
百加得则邀请到了上届传世鸡尾酒大赛冠军——沪上传奇酒吧SpeakLow的调酒师HaroldWu站台，后者将带来他的冠军作品「向上逃离（Escape）」——一款使用白朗姆、干型雪莉、绿豆汤、菠萝汁调制，并饰以绿豆粉的鸡尾酒。品牌负责人表示，虽然大家对百加得的认知可能更多的是白色烈酒，但我们其实也拥有品质优越的棕色烈酒，比如原生态的斯佩塞单一麦芽威士忌欧摩（Aultmore）、使用雪莉桶陈年的皇家布莱克（RoyalBrackla）以及苏格兰匠人精神的代表作帝王（Dewar’s）。
一些相对小众的独立品牌则以独特的选酒品味取胜。比如李大伟颇为推崇的高登麦克菲尔（Gordon&MacPhail），一间源自苏格兰的独立装瓶厂。不同于大多酒厂，G&M本身不生产酒，他们向蒸馏厂购买新酒，再注入自己挑选与购买的橡木桶中培养陈年。「他们每年都来，虽然只是一个小小的展位，但选的酒都特别精。」
位于地下一层入口处的茅台，则会带来43度茅台、茅台冰激淋等颇受年轻人欢迎的品类。李大伟说，虽然酒展以威士忌命名，但WHISKYL！不局限于此，白兰地、龙舌兰、伏特加、朗姆酒、金酒甚至白酒都囊括其中，「我们希望做成一个酒类年轻爱好者的大派对。」
8月10日至13日，这个大派对每天将涌进8000～10000人。所有展台粗略逛上一圈，至少半小时起步。往年，在上下楼都坐电梯的情况下，Derek每天都要走上两三万步路，腰和腿都泛酸。前两年，所有活动结束后，他和李大伟做的第一件事，是先去按摩一番。
见惯了大场面的李大伟，每年最紧张的就是有人喝醉。防不胜防，几乎每一天都有人喝醉。其中负一层的BarShow是醉酒的重灾区。有些喝醉是突然发生，连饮酒者自己都没意识到。比如用干邑加威士忌调制的萨泽拉克（Sazerac），入口时甘甜，完全喝不出酒精，一两杯下肚，人就云里雾里了。
音乐和气氛的双重加持下，每年喝多的调酒师也不在少数。今年的BarShow，聚集了全国各地100家酒吧的调酒师和4位传奇DJ。两条算不上明文规定的规定被早早下达：第一，不能调太烈的酒；第二，自己不能喝多。
工人正在组装展台使用的酒桶装置。
这样一场人头攒动的展会里，依靠众人自制显然是不现实的。主办方在每一层楼都设置了一个醒酒室，房间里备有水、酸奶以及最重要，让人冷静下来的凉风。每隔一段时间，安保人员便开始巡场，看到有喝多迹象的客人，便会劝其到醒酒室「冷静一下」。
今年安保人员达到了历史新高，七八十人。他们从报批阶段便开始参与，对公安、消防等每个部门的具体要求都熟稔于心。7月底，报批成功后，他们是最早一批到达会场的人。签到处、酒店入口、电梯口、醒酒室，熟悉每一个点位，了解三层楼之间的最佳动线。以及认脸，熟悉部分VIP面孔，在他们到来时，顺利放行。
8月6日，白板上的红色数字变成了「4」。与这个数字形成巨大反差的，是CWS内部的安静。没有大战在即的兵荒马乱之感，从老板李大伟、总负责人Derek到出入办公室汇报工作的年轻员工，人人脸上一派波澜不惊。
「现在基本就是一个收尾的阶段，主要是最后的宣传。」7月底，报批下来后，电影院的贴片广告终于可以上线。核心区域的出租车也成了流动的广告位——酒展当周，静安寺、新天地附近的出租车上，会露出酒展主KV。8月10日开幕式当天，静安寺百乐门、淮海路兰生大厦、陆家嘴金茂大厦，三块户外大屏，将循环播放酒展视频。
8月6日，摄影师前往展会搭建现场和CWS办公室拍摄。CWS前台的白板上，WHISKYL！2023开幕倒计时仅剩4天。
共享充电宝是今年的新想法。往哪里投？Derek一锤定音，KTV。「消费群高度重合。」酒展期间，全上海中高端KTV内，有600～700个共享充电宝都打上了酒展广告。高端住宅的电梯也曾在考量范畴，考虑到对未成年人的潜在影响，这个想法最终作罢。「虽然我们是做酒（生意）的，但非常尊重18岁以上的饮酒规范。」
Derek现在最担心的是可能会出现的台风天。往年出现过类似情形，本来晴空万里的天，突然风雨大作。「喝酒量一下飙升。」那时候整个会场就变成了一只橡木桶，几千人沤成同一种酒精味，他的心也一下提到了嗓子眼儿。好不容易熬到散场，出了门又是另一场噩梦。Derek记得，有一年酒展赶上台风天，打车平台上的订单显示排到了1000多号。
白州（Hakushu）威士忌的展台初现雏形。
酒店入口原本是一个旋转门，一次只能通过一人，为了方便入场，Derek要求酒店拆除了那扇门。午后，望着透进室内的日光，他想的是，万一台风真来了，我得赶紧先把那扇门装回去。
现在，让我们回到故事开始的地方。2016年，李大伟接手了WHISKYL！，那时展会面临的形势并不乐观，他做好了赔本和长期坚守的打算。
意外的是，第一年到场人数就爆满。最夸张的时候，大热天里，酒店外排出绵延近200米的长队。那是威士忌乃至整个洋酒市场蒸蒸日上之时。李大伟曾分享过一组数据，公司旗下分布在50多个城市的200多家酒吧终端销售数据显示，单一麦芽威士忌在2013年消费是5017瓶，到了2016年，达到198360瓶。
施工中的格兰多纳（Glendronach）威士忌展台。
眼下形势却不容乐观。李大伟介绍说，今年上半年的酒类消费市场数据，是他自2007年入行以来见过最糟糕的，「没有之一。」之所以把酒展主题定为「回到未来」，也是希望能给从业者带来一些憧憬，希望大家能一起着眼未来，一起向前看、向远处看。
落在实处的举措是，酒展四天里，WHISKYL！向合作酒吧提供了一批免费酒款。消费者可以持展会门票，到酒吧免费喝上一杯威士忌或者调酒。「希望能给这些酒吧带来一些流量，或者至少一些活力吧。」
倒计时最后3天，一切近乎尘埃落定，Derek做好了接下来驻扎在酒店的准备。「从我自己的角度来说，已经尽力去做这个事情，一些不太确定的因素也尽量考虑到了，如果还有什么没考虑到的，只能明年再说。」他相信，事是一点点做出来的，你第一年做可能就60分，第二年努力做到75分，然后再下一年争取能到85分。相比展会办得如何，Derek今年更希望看到整个团队的成长。这是一支年轻的团队，「都是1997、1998年的小孩」，他们将是未来引领中国烈酒市场的新力量。
等待完工的雅伯（Ardbeg）威士忌展台。
李大伟则愈加从容。「我们本身也不靠展会挣钱。再说了，都把这些大师请过来了，再办不好那只能说明两件事，要么真的经济不行，要么行业不行，做你认为正确的事，其他交给天。」
就像那句亘古的话，谋事在人，成事在天。而坦然说出这话的人，定是先竭尽了全力。
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