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清酒在日本约有二千年的历史了，从日本游牧时代到农耕时代的转变中，人们将农作物酿造成清酒作为祭天神的一个重要祭品。清酒的酿造方式起初是用米酿酒，后来中国唐朝文化风靡日本，并将中国的酿酒技术带到日本，使米酿酒逐渐转变成为特有的细致酿酒。日本地域一般分为八大地域，分别为：北海道地方，东北地方，关东地方，中部地方，近畿地方，四国地方，中国地方和九州地方。在日本不同产地酿造出来的清酒都各具特色。
1.北海道地方
北海道位于日本的北部，气候寒冷，四季分明，即使是在夏天，天气也依然凉爽，因此酿造清酒的过程较为缓慢。优质的水源加上得天独厚的的环境，经过长时间自然发酵而熟成的清酒，酒质清爽柔和。
2.东北地方
东北地区的秋田县酿造出的清酒是很有名的，酒质清爽圆润。
3.关东地方
以首都东京为中心构成的东京都市圈，人口密集。造酒的数量没有其他地方多，酒质清澈。
4.近畿地方
这里是日本最大，最著名的清酒产地。
5.四国地方
四国人以爱酒闻名，这里产出的清酒酒质甘甜柔和，而四国地区的高知县酿造出来的酒质却辛辣爽口。
6.中国地方
中国地方包括鸟取县，岛根县，冈山县，广岛县和山口县。这里酿造出来的酒，酒质爽口舒畅，浓厚甘醇。
7.九州地方
九州清酒的酒质柔滑细致略带甜味。这里的熊本县是熊本酵母的发源地，熊本县产出的清酒酒质却是辛辣的口感。
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