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蒲儿菜是香蒲科植物香蒲，嫩的假茎。又名深蒲、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。
宝应沟渠纵横，水面多蒲。每年清明过后，蒲长得壮实，此时下河拔上一大捆，把它层层剥开，留下脆嫩的蒲茎，随便配上什么菜下锅，保管吃得满嘴生津。那香味，让人垂涎欲滴。
蒲儿菜可扒、烧、烩，也可用炒、熬。氽、煮等方法烹饪。炒蒲儿菜应旺火速成，保持脆嫩，做汤则应汤沸后再放蒲菜。它既可单独成菜如奶汤蒲儿菜、清汤蒲儿菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲儿菜、升泽蒲儿菜等。
香蒲狮子头，用料：净猪肋条肉，鲜蒲菜心，虾子，料酒，精盐，葱姜汁，干淀粉，鲜汤。做法：将猪肉细切粗斩成肉馅，放容器内，加葱姜汁、虾子、精盐、料酒、干淀粉拌匀。蒲儿菜心洗净焯水，编成席状。将拌好的肉馅分4份，做成肉丸，入锅氽煮定型，用蒲儿菜席将其包住。取砂锅一只，倒入鲜汤.调虾子、精盐、料酒置火上烧沸，然后将肉丸排放砂锅中，加盖，微火炖约2小时即可。
宝应吃过蒲儿菜的人很多。有人做开洋蒲儿菜，鲜嫩清淡。开洋炒蒲儿菜用料：蒲儿菜、开洋、青蒜末(或蒜泥)、红椒丝。做法：蒲儿菜剥去硬壳，切除根部，嫩的叶状部分切段，实心处剖开，切段；开洋用温开水加少许黄酒发胀后，倒掉水待用；热锅，滑油，蒜泥煸香，放入开洋煸炒几下，蒲儿菜下锅一起煸炒；加适量汤水，加咸鲜，小火略微煨一下，汤水滚即可起锅装盆。
有人用蒲儿菜烧豆腐，一色的白白净净，用清水煮好吃，用又浓又老的猪骨汤煮也好吃，只是不大用鸡汤。
蒲儿菜的吃法还有蒲儿菜三鲜羹，做法：先将油倒入锅中烧至七成热，把切碎的葱和姜下油炒一会，倒入高汤，放入火腿片，等到沸腾的时候加入虾丸、皮肚，汤烧开后放入蒲儿菜再适当勾芡即可。
蒲儿菜茶馓，做法：新鲜的蒲儿菜去掉老皮，清洗干净，仔乌去内脏清洗干净，锅中加水烧开,加一点料酒,放入仔乌和虾仁淖水，出锅前把切成断的蒲儿菜也淖一下水倒出，锅中加猪油和菜籽油,放入姜片煸一下，倒入蒲儿菜、虾仁和仔乌煸炒，倒入几勺水大火烧开，烧至汤汁发白,加盐和鸡精调味出锅，摆入炸好的茶馓。
蒲儿菜炒鸡蛋，做法：蒲儿菜剥成嫩条洗净切断，鸡蛋加少盐和黄酒打匀，豌豆焯过断生，炒锅入油将蛋液倒入翻炒后装出，锅中倒入少油放入蒲儿菜和豌豆翻炒，加入鸡蛋和高汤放盐兜抄装出即可。
蒲儿菜在民间有一个传说，相传：“南宋年间，梁红玉随夫韩世忠驻扎淮安，抗击金兵。经过战乱的浩劫，淮安当时遍地荆榛，内无粮草，外无军援。一次，外出寻找野菜充饥时，梁红玉发现几匹战马在湖畔啃食蒲茎。她想，马既可食，人也应该能吃吧，便挖起几株大蒲，剥去外层老皮，亲自尝食蒲芯，不但没有苦味，还清凉可口，于是发动军民采蒲茎充饥。淮人食用‘蒲儿菜’，即从梁红玉始，蒲儿菜因此又被称作“抗金菜”。
关于这个传说的真假，已无从考辨。但就这个故事本身而言，一道菜，能和民族气节相连，也可算是满满的正能量了。实际上，蒲儿菜入馔至少已有两千多年的历史。
蒲儿菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。医学认为，蒲儿菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功;生吃有止消渴、补中气、活血脉之效。
蒲儿菜的食疗功效：具有清热凉血、利水消肿的功效；可治孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病。
传统中医认为，其味甘性凉，能清热利血、凉血，可主治五脏心下邪气、口中烂臭、胃脘灼痛等症，久食有轻身耐老、固齿明目之功，生吃止消渴、补中气、和血脉。
蒲苇是随处可见的植物，老了织席，嫩则入宴。《诗经》里有“其籁伊何，惟笋及蒲”的诗句，想见必是几千年前即有人将蒲儿菜烹成盘中美味了。并且把它当作珍馐佳肴。
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